化学示範实验:製作冰淇淋(Ice Cream)

leixue 测评话题 2020-06-19 阅读(858) 评论(99)


炎炎夏日将要到来,消暑的最加圣品当然是冰淇淋啦!在一边享受清凉的感觉时,一边思考冰淇淋是如何製作吧!

一、实验目的:
1. 学会冷剂的原理。
2. 学会冷剂的种类及製作方法。
3. 学会冰淇淋的原理。
4. 学会冰淇淋的製作方法。

二、实验原理:
1. 冷剂:利用混合物的熔点比纯物质的熔点低的原理,可以製造冷却剂(简称为冷剂),最简便的冷剂就是冰与食盐的混合物。不同的物质混合和不同的混合比例可以得到不同的冷却效果,例如22.4%的食盐与77.6%的冰可达-21.2℃,59%的CaCl2•6H2O及41%的冰甚至可以冷却到-54.9℃的低温。

2. 冰淇淋:在牛奶冷却凝固过程中,利用不停的搅动混入大量空气,就会呈现冰淇淋绵密的口感。

三、实验仪器及器材:
每人:

化学示範实验:製作冰淇淋(Ice Cream)

每组:

化学示範实验:製作冰淇淋(Ice Cream)

四、实验步骤:
1. 将原料(蛋黄、砂糖、牛奶)充分进行搅拌。
2. 碎冰块中加入食盐,充分搅拌后测量其温度。
3. 将已放入原料的罐浸泡在冷剂中,不停的刮去黏在罐壁的凝固物。以保持原料能与罐壁接触,否则原料难以全部凝固。

五、备注:
1. 冷剂的比例要调好,可以事先多準备一些冰块,比例最好是半篮冰块、1/3的食盐对1/3的水,可以让温度降到很低。

实验照片:
1. 製作冷剂
化学示範实验:製作冰淇淋(Ice Cream)

2. 製作冰淇淋原料(100ml牛奶、加入1/3蛋黄、再加入糖至适当的甜度)

化学示範实验:製作冰淇淋(Ice Cream)

3. 将冰淇淋原料至入冷剂中凝固

化学示範实验:製作冰淇淋(Ice Cream)        化学示範实验:製作冰淇淋(Ice Cream)

4. 冰淇淋逐渐凝固

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参考资料:
1. http://blog.sina.com.tw/e010257/ … &entryid=584883(冰淇淋製作的方法)
2. 科学小芽子网站–科学Q&A-090924
   http://www.bud.org.tw/answer/0109/010924.htm(製作冷剂的方法)

本文链接:http://www.961am.com/info_290075.html

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